22 februarie 2015

Ciorba vegana cu perisoare

Marturisesc ca inainte de orice altceva am dorit sa avem in farfurie o ciorbita sanatoasa (atat din punct de vedere al ingredientelor cat si din punct de vedere al modului de preparare). Am pornit de la o reteta de baza (”Gourmandelle”) pe care am modificat-o putin dupa preferintele noastre. Adaptati cantitatile ingredientelor dupa dorinta astfel incat sa aduceti pe masa gustul dorit si o portie de vitamine pentru aceste zilele reci.

INGREDIENTE:

Pentru perisoare (pentru 28 bucati):
  • 200 g linte rosie
  • 500 ml apa sau supa de legume (in care se va fierbe lintea)
  • 130 g sfecla rosie
  • 50 g ceapa alba
  • 15 g tarate de psyllium
  • 35 g faina alba proaspat cernuta
  • 20 g cimbru uscat
  • 5 g coriandru macinat
  • 2 g boia de ardei iute
  • 3,5 g boia de ardei dulce
  • 2-3 catei de usturoi (in functie de preferinte)
  • piper negru proaspat macinat
  • sare
Pentru supa:
  • 120 g morcov
  • 50 g pastarnac
  • 50 g telina
  • 60 g ceapa alba
  • 100 g rosii decojite (am folosit pomodorini daterini)
  • 80 g pasta de rosii (de preferinta pasta de rosii pregatita acasa)
  • 2500 ml apa
  • 1 - 2 linguri cu ulei de masline (dupa preferinta)
  • 20 g frunze de patrunjel proaspete
  • zeama de lamaie (dupa preferinta)
MOD DE PREPARARE;

Pentru perisoare:
  • Se pune lintea intr-o strecuratoare si se clateste din abundenta cu apa rece. Nu este necesar ca lintea sa stea la inmuiat inainte de gatire. Lintea rosie are un gust usor dulceag, isi schimba culoarea in urma fierberii (devine galbena) si se inmoaie mai usor decat celelalte tipuri de linte. 
  • Se pun intr-o oala 500 ml apa la fiert (se poate folosi de asemenea supa de legume pentru a fierbe lintea). Cand apa fierbe, se adauga lintea, amestecand usor. Dupa doua - trei minute se reduce intensitatea flacarii. Se lasa lintea sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 15 minute. La finalul perioadei de fierbere se adauga sare. Optional, in apa in care fierbe lintea se pot adauga diverse condimente, (turmenic, ghimbir, etc), ceapa sau usturoi, in functie de preferinte. Se strecoara lintea fiarta apoi se pune in robotul de bucatarie si se mixeaza pana devine pasta.
  • Pasta obtinuta din lintea fiarta se pune intr-un bol mare.
  • In timpul in care lintea fierbe, se curata sfecla rosie si se rade pe razatoare. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ustroiul se curata, se spala si se taie marunt. 
  • Se adauga in bol (alaturi de pasta de linte) restul ingredientelor folosite pentru prepararea perisoarelor: sfecla rosie, ceapa, usturoi, tarate de psyllium, faina, cimbru, coriandru, boia de ardei iute, boia de ardei dulce. Se condimenteaza amestecul cu sare si piper negru dupa preferinte. Se amesteca toate ingredientele pana se obtine o compozitie omogena. Daca este necesar se adauga suplimentare sare si / sau piper, dupa preferinta (este preferabil sa gustati amestecul pregatit inainte de a trece la urmatorul timp de lucru pentru ca gustul acestuia sa va fie pe plac). Se lasa compozitia sa stea timp de 5 minute inainte de a incepe modelarea perisoarelor (in acest timp compozitia pregatita dobandeste consistenta optima pentru acest timp de lucru).
  • Se modeleaza cu palmele perisoarele si se aseaza apoi in vasul steamer-ului, la distanta unele de altele (in timpul prepararii termice ele cresc putin in volum). 
  • Perisoarele se pregatesc termic la steamer timp de aproximativ 20 minute (verificati sa fie bine preparate termic).
  • Perisoarele pregatite se pastreaza acoperite.


Pentru ciorba:
  • Morcovul, pastarnacul si telina se curata, se spala apoi se rad pe razatoare sau se taie cubulete. Ceapa se curata, se spala apoi se taie marunt. Frunzele de patrunjel se spala sub jet de apa rece apoi se taie marunt,
  • Legumele pregatite anterior se pun la fiert intr-o oala cu aproximativ 2500 ml apa. Se adauga sare si piper dupa preferinta.
  • Se lasa legumele sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 10 -12 minute.
  • Se taie rosiile decojite si se adauga amestecului de legume.
  • Se adauga pasta de rosii diluata in prealabil in aproximativ 100 ml de lichid (supa de legume), amestecand usor.
  • Se lasa legumele sa fiarba timp de aproximativ 10 minute.
  • Se adauga uleiul de masline amestecand usor.
  • Se opreste focul si se adauga frunzele de patrunjel maruntite.
  • Dupa preferinta, ciorba se acreste cu zeama de lamaie.
  • Se pun in ciorba perisoarele pregatite anterior si se acopera oala cu un capac pana inainte de servire.
  • Ciorba se serveste calda. 


Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

4 comentarii:

  1. O ciorbita delicioasa si f. frumos prezentata! Felicitari :)

    Te pup,Dani

    RăspundețiȘtergere
  2. Răspunsuri
    1. Iti multumesc Andrada! Imi cer scuze pentru ca raspund cu intarziere. Sarbatori frumoase alaturi de cei pe care ii iubesti!

      Ștergere